Un nuevo estudio ha encontrado que las carnes procesadas están relacionadas con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y muerte prematura. El estudio, que se publicó en la revista BMC Medicine, siguió a más de 450 000 personas durante un promedio de ocho años.

Los investigadores encontraron que las carnes procesadas, como el tocino, las salchichas y el jamón, se asociaron con un 42 % más de riesgo de enfermedad cardíaca y un 19 % más de riesgo de muerte prematura. Estas carnes también están relacionadas con un mayor riesgo de cáncer.

La autora principal del estudio, la Dra. Renata Micha, dijo que los hallazgos “respaldan las recomendaciones de salud pública para limitar el consumo de carne procesada”. Agregó que “estos resultados brindan más evidencia de que el consumo de carne procesada es perjudicial para la salud”.

Entonces, ¿qué hay exactamente en la carne procesada que la hace tan peligrosa? Por un lado, las carnes procesadas tienen un alto contenido de grasas saturadas, lo que puede elevar los niveles de colesterol y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón. También tienen un alto contenido de sodio, lo que puede causar presión arterial alta. Y, por último, a menudo contienen sustancias químicas como nitratos y conservantes, que se han relacionado con el cáncer.